牛HK、高級ホテルの料理人見習いに

(2013年07月)

退職自衛官の再就職支援や様々な縁と贔屓があり、新規に都内にオープンした軽井沢や伊豆などを本拠地とするリゾートホテルの立ち上げスタッフに就職。
元給養員ということで厨房に立ち、バイキング料理などの大量調理の体力仕事を担当する。その後、本人の資質や巡り合わせから良き友と良き師に恵まれ、フランス料理の祭典、ボキューズ・ドールでトップ3に入賞した料理長の下で体力に因らない繊細な技法と料理の機微を学ぶこととなる。

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